Receta de Conejo a las hierbas - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
PREPARACIÓN:15 MINUTOS.
COCCIÓN:60 MINUTOS.

• 1 conejo de 1,500 gr.,
• 1 copa de coñac,
• aceite,
• 14 lonchas de panceta ahumada,
• sal,
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cebollas no muy grandes,
• salvia,
• tomillo,
• pimienta,
• romero.

Método: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares. Si es de monte, poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.

Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero, salvia... y cerrarlo, envolver con la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite ablandar las cebollas.
Cuando las cebollas estén completamente transparentes, incorporar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore. Tapar y cocer enseguida a fuego suave. Cuando estén tiernos, pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo.

Meter 10 minutos a horno suave para que se dore ligeramente.