Receta de Conejo con chocolate - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• Un conejo;
• medio litro de agua;
• una cabeza de ajo;
• 18 almendras tostadas;
• un ramito de perejil;
• una copa de brandy;
• un vasito de caldo de carne;
• una tira de canela en rama;
• dos porciones de chocolate;
• aceite de oliva
• y sal.

Método: El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, la cabeza de ajo entera, la canela en rama, el brandy y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se preparar un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendo todo en el caldo de carne y vertiéndolo en la tartera, cuyo contenido seguirá cociendo durante quince minutos más a fuego lento.

Esta fórmula, de indudables similitudes con algunas de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y con variantes, a la cuenca del Matarraña turolense, perteneciendo a la coquinaria fronteriza entre los dos territorios.