Receta de Conejo con ciruelas pasas (1) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,250 kg.,
• 400 gr. de ciruelas pasas,
• 50 gr. de mantequilla,
• pimienta negra.
  Para el adobo:
• 1 zanahoria,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 rama de perejil,
• 1 rama de tomillo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 litro de vino blanco,
• 1 vaso de vinagre,
• 10 gr. de pimienta negra en grano,
• 1/2 vaso de aceite.

Método: Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, poner en remojo las ciruelas en agua templada y limpiar, desviscerar y cortar el conejo en octavos. En un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada, introducir el conejo y dejarlo adobar durante toda una noche. Retirarlo del adobo y escurrirlo bien, reservando el líquido. Dorar los trozos de conejo en mantequilla, rociarlos con el líquido del adobo y añadir las ciruelas bien escurridas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.