Receta de Conejo con ciruelas pasas (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo cortado en trozos,
• 2 cucharadas soperas de mantequilla,
• 1 cucharada sopera de aceite,
• 100 gr. de bacon,
• 2 cebollas,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 20 ciruelas pasas sin hueso,
• 2 cucharadas soperas de brandy,
• Tomillo,
• laurel,
• Sal,
• pimienta.

Método: Lavar las ciruelas pasas y ponerlas en un bol con agua durante 2 horas para inflarlas.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Calentar en una cacerola la mantequilla y el aceite. Cuando esté bien caliente dorar los trozos de conejo. Añadirle la cebolla y el bacon cortado en bastoncitos. Dejarlo tomar color removiendo de vez en cuando.
Salpicar el conjunto con harina y remover bien para que ésta se dore con la grasa. Añadir entonces el vino, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel. Añadir un vaso y medio de agua. Tapar y dejar cocer suavemente durante 40 minutos. Escurrir las ciruelas pasas y añadirlas a la cacerola así como el brandy. Dejar cocer de nuevo durante 30 minutos.

Servir en bandeja caliente.