Receta de Conejo con col lombarda - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 2 coles lombardas,
• 1 botella de vino tinto,
• 1 botella de vino blanco de alsacia,
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 10 bayas de enebro,
• 1 vasito de licor de aguardiente de ciruelas,
• sal,
• pimienta.

Método: Limpiar la col, retirar el troncho y cortarla a tiras. Ponerlas en un recipiente, regarlas con el vino tinto y dejarlas macerar 5 horas. Pasado este tiempo, escurrirlas bien y ponerlas a hervir en una cazuela con agua hirviendo; dejarlas cocer 10 minutos y escurrirlas de nuevo.

Trocear el conejo. Fundir la manteca de cerdo en una cocotte y dorar el conejo a fuego vivo. Regarlos con el vino blanco; añadir las bayas de enebro y la col. Salpimentar ligeramente . Tapar y dejar cocer suavemente 1 hora aproximadamente.

Añadir el aguardiente y dejar cocer 5 minutos con la cazuela destapada y con el fuego más fuerte. Verter en una fuente de servicio honda y servir enseguida.