Receta de Conejo con lombarda - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 1 col lombarda,
• 100 gr. de zanahorias pequeñas,
• sal,
• 6 bayas de enebro,
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 3 vasos de vino tinto,
• 3 vasos de vino blanco,
• pimienta negra recién molida.

Método: Limpiar bien el conejo, eliminando las vísceras y cortarlo en octavos. En un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4 horas. Escurrirla bien y cocerla en una cazuela con agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirla de nuevo.

En una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo, agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y cocer bien tapado a fuego suave 1 hora.

Presentar a la mesa el conejo en una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las zanahorias.