Receta de Conejo con Setas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 300 gr. de setas,
• 200 gr. de manteca de cerdo,
• 2 cebollas,
• 2 tomates pequeños,
• 1 docena de almendras, tostadas,
• 1 docena de avellanas tostadas,
• Anís seco,
• Perejil y hierba Luisa,
• 1 corteza de naranja.

Método: Se fríen las setas y el conejo por separado. En el aceite de este último se hace el sofrito, partiendo las cebollas y reduciendo a puré la pulpa de los tomates. Cuando el sofrito esté a medio hacer se añade la hierba Luisa, dejando que siga haciéndose el sofrito hasta que tome textura de confitura. Añadir el conejo y un poco de agua hasta cubrirlo y dejar cocer hasta que esté tierno.

Hacer una picada con las almendras, las avellanas y el perejil, agregándole la corteza de naranja rallada y 2 ó 3 gotas de anís. Incorporar la picada al conejo, junto con las setas, dejando que cueza todo junto 10 minutos.