Receta de Conejo cordillerano - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:
Preparación: 1 hora.
Cocción: 30 minutos.

• 1 conejo cortado en trozos,
• 1/2 taza de vinagre,
• 2 cucharadas de sal,
• 2 litros de agua,
• 3 cucharadas de harina,
• 4 cucharadas de aceite,
• 1 cebolla mediana,
• 3 tomates pelados o un tarro al natural,
• 1 hoja de laurel,
• ralladura de 1 naranja,
• 1 copita de vino blanco,
• 1/2 cucharada cafetera de azafrán,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 cucharadita de ají de color,
• 1 taza de caldo,
• 1/8 de galletas molidas,
• 1/8 de almendras molidas,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 kilo de papitas chicas.

Método: Desagüe durante 3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y 1/12 taza de vinagre.

Trocee el conejo, sazone con sal y páselo por harina.

Caliente el aceite en una olla y fría las presas hasta dorarlas. Retírelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas.

Añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa.
Lleve a fuego y deje cocinar durante 30 minutos.

Pique muy finitos, el hígado y riñones del conejo, júntelas con el azafrán, el ajo machacado, el ají de color y vacíe la olla para seguir formando la salsa.

Agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento 10 minutos.

Cueza las papitas en agua con sal con su cáscara.

Pélelas y vacíe la fuente donde colocará el guiso; espolvoree encima las galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente.