Receta de Conejo de «Bachten de Kuppe» - Recetas de cocina

Ingredientes:

• conejo,
• 1 cebolla,
• pimienta,
• sal,
• nuez moscada,
• laurel,
• tomillo,
• 1 vaso de cerveza fuerte,
• 1 cuchara de vinagre,
• 2 cucharillas de azúcar,
• manteca.

Método: Cortar el conejo en trozos y tostarlo dorado en manteca caliente. Añadir la sal la pimienta y la nuez moscada. En seguida añadir la cebolla picada fina, el laurel, el tomillo y el vaso de cerveza , el vinagre, agua o caldo y el azúcar. Dejarlo cocinar cerca de una hora al nivel del mar (para ciudad México, yo diría hora y media, o dos para La Paz, Bolivia) hasta que esté bien cocido. Usar el caldo para hacer una buena salsa (quizá con maicena) y servir con puré de manzanas o judías (porotos) verdes.

Nota: Bachten de Kuppen es el nombre de un pueblo en el Flandres occidental, donde crían unos conejos sabrosísimos. Y la cerveza utilizada en esta receta se llama «Rodenbach», de lata fermentación. Imagino que en Latino América haríamos mejor en reemplazar esta cerveza, o al menos aumentarla con un chorro de buen vino cuyano o californiano.