Receta de Conejo de monte con castañas y cebollitas - Recetas de cocina

Inngredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,500 gr.,
• pimienta en grano,
• sal,
• 1 butifarra cruda de 100 gr.,
• tomillo,
• 30 castañas crudas,
• 500 gr. de cebollitas pequeñas,
• 100 gr. de manteca de cerdo,
• 2 copas de vino rancio,
• un poco de caldo de ave.
  Maceración:
• 1 zanahoria,
• 1 l. de vino tinto,
• 1 cebolla,
• 20 gr. de bayas de enebro,
• 1 puerro,
• pimienta negra,
• 1 ramito compuesto ( laurel, tomillo, perejil).

Método: Cortar el conejo en trozos regulares y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados, cortados en trozos y durante 24 horas.

Hacer un pequeño corte de 1 cm. con la punta de un cuchillo en la piel de las castañas. Escaldarlas en agua hirviendo y cocerlas 10 minutos, pelarlas rápidamente cuando aún estén calientes, saldrá fácilmente la primera piel y la segunda más fina. Luego hervirlas cubiertas de agua con una ramita de apio durante 20 minutos; vigilar la cocción pues se deshacen con facilidad.

Pasado el tiempo de maceración, escurrir bien el conejo y salpimentarlo.

Derretir la manteca de cerdo en una cazuela de barro, añadir los trozos de conejo, cebollitas peladas y unos granos de pimienta negra. Mientras, en una sartén freír la butifarra en un poco de aceite, retirar la piel, desmenuzar la butifarra y añadirla a la cazuela, bañar con el vino rancio y un poco de caldo de ave. Dejar cocer poco a poco.

Cuando el conejo le falten 10 minutos para estar listo, añadir las castañas ya preparadas. Dejar cocer hasta que el conejo esté en su punto. Comprobar el punto de sal y servir bien caliente en la misma cazuela.