Receta de Conejo del sur - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 3 tomates maduros,
• 4 ajos,
• 2 cebollas,
• 100 gr. de manteca de cerdo,
• aceite,
• 1 pastilla de chocolate fondant,
• 1 vasito de vino,
• 1 taza de caldo,
• piñones,
• almendras,
• perejil,
• pimienta.

Método: Limpiar el conejo y cortarlo en trozos pequeños. Salpimentar. Freírlo en una cazuela de barro con manteca y aceite. Añadir la cebolla , 2 ajos picados y , más tarde el tomate pelado y a trozos. Cocer a fuego lento.

En un mortero, machacar 2 ajos pelados , almendras, unos piñones, el hígado ya cocido del conejo, y chocolate rallado. Agregar el majado, el vino, el caldo. Incorporarlo a la cazuela. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.