Receta de Conejo en salsa (1) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 espaldas de conejo,
• 3 dl. de vino blanco seco,
• 2 zanahorias,
• 2 cebollas,
• 1 diente de ajo,
• una rama de apio,
• una hoja de laurel,
• 2 clavos,
• perejil,
• tomillo,
• una cucharada de azúcar,
• una cucharada de vinagre,
• 30 gr. de pasas de Corinto,
• 60 gr. de chocolate rallado.

Método: Macerar el conejo durante 12 horas con los siguientes ingredientes: el vino, las zanahorias picadas, las cebollas en aros, el ajo picado, el apio picado, el laurel picado, los clavos, el perejil y el tomillo.. Sacar la carne y dorarla en aceite caliente, añadir un poco del líquido del adobo. Reservar las verduras. Aparte, para hacer la salsa, calentar el azúcar y agua, hasta que se caramelice y añadir el vinagre. Dar un hervor. Echar el resto del líquido de la maceración, las almendras y las pasas. Incorporar el chocolate y cocer a fuego lento 2 minutos. Cortar la carne en rodajas gruesas, servirla con las verduras rehogadas, arroz blanco y bañar con la salsa.