Receta de Conejo escabechado (1) - Recetas de cocina

Ingredietnes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 1 dl. aceite oliva,
• 1/2 dl. de vinagre,
• 4 dientes de ajo,
• tomillo,
• 4 hojas de laurel,
• 6 cebollas pequeñas,
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano,
• sal.

Método: Cortar en trozos el conejo y salarlo.

Pelar las cebollas y los dientes de ajo.

Lavar y secar 2 ramitas de tomillo y atarlas con un cordel.

En una cazuela amplia de barro , disponer los trozos de conejo.

Rociarlos con el aceite y el vinagre, añadir los dientes de ajo, las cebollas, el laurel y los granos de pimienta.

Disponer encima de todos los ingredientes el ramo de tomillo.
Llevar a cazuela al fuego y, cuando dé el primer hervor, cocer el conejo durante 30 minutos.

Tapar la cazuela con un pape de estraza y colocar encima da tapadera.

Dejar durante 15 minutos más. Comprobar el sazonamiento y dejar reposar.

Servir el conejo cuando esté bien frío, rociándolo con su salsa y rodeado de las cebollas. Pueden también acompañar este plato unos pepinillos en vinagre o unos pimientos.