Receta de Conejo marinado - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
PREPARACIÓN 2 HORAS.
COCCIÓN:1 1/4 HORAS.

• 1 conejo de 1 1/2 kg.,
• 4 cebollas,
• 4 clavos,
• 1 dl de aceite de oliva,
• salvia,
• romero,
• 1 cucharadas de hierbas,
• 70 gr. de mantequilla,
• 1 l. de vino blanco seco,
• pimienta,
• 300 gr. de arroz cocido,
• 4 cucharadas de concentrado de tomate,
• sal.

Método: Trocear el conejo. Reservar los hígados. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Ponerlo en un recipiente grande y cubrirlo con el vino. Añadir 3 cebollas en trozos, las hierbas aromáticas, la salvia, el romero, los clavos de olor, pimienta y sal.
Dejarlo marinar 2 horas. Sacarlo y escurrirlo.

En una cacerola, ablandar la cebolla restante muy picada en el aceite. Añadir el conejo y los higaditos, rehogar y dejar que se doren. Regar con un vaso de vino de la marinada colado y dejar evaporar lentamente. Añadir el concentrado de tomate diluido en vino. Cocer 1 hora más.

Sacar el conejo de la salsa y colarla. Fuera del fuego, montarla con la mantequilla. Servir el conejo con el arroz y su salsa.