Receta de Espalda de Conejo Escabechada - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 espaldas de conejo,
• 3 ajos picados,
• 300 gr. de judías del "ganxet" ,
• 2,5 dl. de vino rancio,
• 1/2 litro de agua,
• Pimentón dulce,
• Vinagre,
• 1 hoja de laurel,
• Pimienta blanca en grano,
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel),
• Aceite de Oliva en abundancia y Sal.

Método: El día antes poner a marinar durante 11 horas las espaldas de conejo con: el aceite, la sal, el pimentón, las hierbas aromáticas, el vino rancio, el vinagre, la pimienta y los ajos picados.

Poner en una cacerola de barro, la marinada a fuego muy suave durante 2 horas, y mientras tanto, hacer las judías del "ganxet".

Poner las judías en un cazo junto con el agua, la hoja de laurel y aceite. Dejarlas cocer a fuego muy suave, también durante 2 horas aproximadamente.

Sacar el conejo y servirlo con las judías del "ganxet", bien escurridas, al lado.