Receta de Gazpacho castellano - Recetas de cocina

Ingredientes para seis personas:

• 3 perdices,
• 2 conejos de monte,
• 2 decilitros de aceite,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla grande,
• 3/4 de litro de vino blanco,
• unas hebras de azafrán,
• 6 granos de pimienta,
• canela en polvo,
• romero,
• tomillo y ajedrea o pebrella en rama o de botecito,
• sal,
• 2 tortas de pan sin levadura,
• unas rebanaditas de pan para el majado. Se puede prescindir de el si se quiere.

Método: Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer. En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada. Las sartenes o calderos son un poco especiales en su formato pues tienen más fondo y mango más largo del que es normal. Las tortas se hacen solo de harina, agua y sal, se hacen finas y se cuecen sobre las brasas que se preparan al efecto.