Receta de Gazpacho Manchego - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas: 1/2 conejo, si es posible de campo,

• 1 perdiz,
• 1 cabeza de ajos,
• 1/2 pimiento y 2 tomates duros,
• 2 hojas de laurel,
• 1 ramita de tomillo,
• 1/4 Kg. de setas( también valdría champiñones,
• 1 torta gazpachera ( o pan sin levadura).
  Dificultad de preparación : Fácil.
  Tiempo de preparación : 2 Horas.
  El gazpacho manchego, con el protagonismo de sus peculiares tortas.

Método: Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates, los pimientos y pelar los ajos. Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner un cazo con agua a calentar. En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos. Añadir agua caliente y sal y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte preparar una infusión de tomillo (una taza). Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne este bien tierna (unos 15 minutos).
El secreto : Antes de servir, dejar reposar unos 10 minutos.

Este consejo yo no lo recomendaría salvo que se hayan quedado excesivamente caldosos. La realidad es que deben quedar un poco jugosos y comerlos casi inmediatamente.