Receta de Liebre con piñones - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 liebre de 2 kg. ya limpia,
• 2 cebollas picadas,
• 3 dientes de ajo picados,
• 1 l de vino tinto,
• Hierbas: tomillo laurel, romero, salvia,
• harina,
• aceite de oliva,
• sal pimienta.
  Para la salsa:
• Vinagre de Jerez,
• 2 cucharadas soperas de azúcar,
• 50 g de chocolate negro rallado,
• 50 g de piñones.

Método: Cortar la liebre en trozos (si puedes desarticular mejor que romper los huesos).

Colocar los trozos en un gran bol con el vino, cebolla ajo, hierbas, pimienta, cubrir y marinar unas 12 horas en la nevera.

Escurrir los trozos. Sofreír los trozos en una cazuela de hierro colado (o de acero con un fondo grueso), con el aceite de oliva, cuando están bien dorados, espolvorear con 2 c. soperas de harina. Dar una vuelta rápida y añadir la marinada, salar, cubrir y cocer a fuego lento unas 2 horas, (o más si es preciso).

Mientras, preparar la salsa. Echar el azúcar en una sartén caliente y mojar con el vinagre, luego añadir poco a poco el chocolate sin parar de mover y los piñones (los he frito rimero).

Una vez cocida la liebre escurrir, y guardar en la boca del horno. Colar el líquido de cocción y añadir lo a la salsa cocer un poco y cubrir la carne.