 | Receta de Lomo de corzo con capa de avellanas - Recetas de cocina | Método: 1. Triturar los piñones y los pistachos en la mezcladora añadiendo las bayas de enebro. Mezclar con las avellanas y añadir la mantequilla derretida. Agregar la miga de pan necesaria y amasar bien hasta que mantequilla quede absorbida por completo. Salpimentar ligeramente la masa y meterla en el frigorífico.
2. Pasar un paño por los lomos, calentar la mantequilla clarificada en un asador y dorar la carne todo alrededor. Resérvalos en una fuente y quitar la grasa del asador. Salpimentar la carne. Precalentar el horno a 200º C. y envolver los lomos con el tocino de forma que las lonchas queden superpuestas. 3. Colocar de nuevo la carne en el asador y meter al centro del horno durante 15 minutos girándola una vez. Sacar del horno, dejarla templar y retirar el tocino. 4. Mientras mojar con el fondo el jugo del asado, dejar dar un hervor y colarlo a una cazuela. Mezclarlo con la cerveza y el zumo de espino amarillo y hervirlo a fuego fuerte hasta reducirlo un tercio. 5. Calentar el grill a 300º C., envolver los lomos con la masa de frutos secos y colocarla en la rejilla (centro) sobre la fuente de horno. Dejarla unos 6 minutos hasta que se dore la capa exterior, dándole la vuelta una vez. 6. Añadir la crema fresca a la salsa y sazonar con sal y pimienta. Cortar la carne en rodajas de 2 cm. de grueso y disponerla en una fuente. Servir la salsa en salsera aparte. Como guarnición unas croquetas de patata y coles de bruselas o unos tronquitos de brécol. Nota: El lomo o espalda tiene que estar deshuesado, cortado en dos partes y las pieles quitadas. Utiliza los hueso para hacer caldos. Fondo oscuro de caza: Preparación 30 minutos.
Coccion 1 h. 45 min. |
