Receta de Lomos de conejo con mango - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
PREPARACIÓN:30 MINUTOS.
COCCIÓN:45 MINUTOS.

• 2 conejos grandes,
• 60 gr. de apio,
• 1 mango,
• 3 cebollas,
• 2 zanahorias,
• 2 tomates,
• 200 cc. de vino tinto,
• 2 escalonias,
• 30 gr. de raíz de jengibre,
• 1 cucharada de vinagre de vino de jerez,
• 1 cucharadita de miel,
• sal,
• pimienta,
• 60 gr. de mantequilla,
• aceite de oliva virgen.

Método: Pedir que os deshuesen los conejos. Reservar los lomos y trocear los huesos y la carne del costillar. Ponerlos a dorar en una fuente de horno junto con las cebollas, zanahorias, apio y tomates. Cuando hayan tomado color, pasarlos a una olla y cubrirlos con agua y vino tinto. Cocer 1/2 hora aproximadamente. Pasar por el chino, colar con un tamiz muy fino y reservar.

Mientras pelar el mango, cortar la pulpa en rodajas y cortarla en dados finos. Picar la escalonia y el jengibre. Rehogar en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el mango y cocer 1 minutos. Condimentar con sal, pimienta, miel y vinagre, darle un hervor.

Sazonar los lomos de conejo y rehogarlos en una sartén a fuego suave unos 5 minutos de cada lado. Añadir la mantequilla cortada a la salsa, batiendo. Salpimentar .

Cortar la carne y servirla acompañada del chutney de mango y la salsa y unas verduritas cocidas al horno.