Receta de Paté de conejo - Recetas de cocina

Ingredientes para 6-8 personas:

• 500 gr. de conejo,
• 20 gr. de mantequilla,
• 450 gr. de champiñones o setas congeladas,
• 1 manojo de cebollas tiernas,
• 1 cucharada de aceite,
• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 2 cucharadas de vinagre aromático,
• 10 gr. de gelatina( para 1 l. de agua),
• 50 gr. de pistachos,
• 2 cucharadas de perejil fresco picado,
• 1 cucharadas de pimienta molida,
• 1 cucharadas de pimientos picados,
• sal,
• pimienta.

Método: Trocear pequeño el conejo y dorar en mantequilla con las cebollas tiernas. Añadir el vino ,bajar el fuego y tapar. Cocer 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar. Deshuesar el conejo y hacer puré la carne con 2 cucharadas. de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa. Echar el puré en un bol y mezclar los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml de gelatina.

Añadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos y mezclar con el puré. Forrar un molde con papel de aluminio y poner 1 cm. de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar. Esparcir pimienta y perejil y echar otro cm. de gelatina y una capa de preparado de conejo. Dejar enfriar, repitiendo 3 veces hasta acabar la gelatina.

Dejar reposar en la nevera y desmoldar . Servir en rodajas y guarnecer con ensalada y tomate.

Sugerencias: Una forma rápida de preparar la gelatina es ponerla en un bol y rociarla con 2 o 3 cucharadas soperas de agua fría hasta que se esponje. Añadir el agua necesaria y meter el bol en el microondas unos segundos sin que hierva.