Receta de Terrina de liebre - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Para una liebre de 2 kg. ya limpia:
• 1 botella de buen vino tinto,
• 250 g de trocitos de jamón,
• 400 g de tocino blanco,
• 150 g de miga de pan duro,
• tocino cortado fino,
• 4 escalonias,
• 1 cebolla gorda,
• 2 zanahorias,
• tomillo,
• salvia,
• laurel,
• vinagre,
• aceite,
• 1 paquete de gelatina natural,
• 100 g de harina, sal pimienta, y alguna especie que te guste más.

Método: Si te dan la liebre viva recoge su sangre en un bol que lleve 3 cucharadas de vinagre. Después de despellejar y vaciarla deshuesar la liebre. Poner las carnes en un recipiente hondo junto con las escalonias, cebolla, zanahorias todo cortado en lonchitas, 1 hoja de laurel, 5 hojas de salvia, una ramita de tomillo. Mojar con el vino y 2 cucharadas soperas de vinagre, remover bien tapar y dejar en la nevera unas 24 horas. Luego sacar las carnes de la marinada. Picarlas muy fino junto con el jamón y el tocino blanco, salpimentar.

Echar un pellizco de especias la miga de pan rallada. Mojar con la sangre diluida con ½ vaso de marinada. Mezclar muy bien. Colocar en la terrina, apretujar bien, cubrir con la loncha fina de tocino y 3 hojas de laurel. Pegar la tapadera de la terrina con pasta/pegamento echa con agua y harina. Cocer horno caliente (7 termostato) al baño María durante unos 30 minutos por ½ kg. Dejar entibiar en el horno. Mientras dejar cocer la marinada con los huesos de la liebre. Colar, y dejar reducir a un tercio. Añadir 2 cucharadas soperas de gelatina. Echar en la terrina. Pincharla para que penetre mejor. Debe reposar en la nevera unas 48 horas.