Receta de Albóndigas a las tres especias - Recetas de cocina

Ingredientes para 6-8 personas:

• 750 gr. de carne de cerdo magra,
• 250 gr. de panceta,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada rasa de sal,
• una hoja de laurel,
• semillas de coriandro,
• pimienta verde,
• pimienta negra,
• pimentón,
• 1 ó 2 huevos,
• 1 cebolla pequeña,
• tomillo,
• perejil,
• mantequilla,
• aceite.

Método: Picar la más finamente posible la carne y la panceta. Picar en un mortero la hoja de laurel, desmenuzada, el pimentón, los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro y el ajo. Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, mezclarla con la carne y con la pimienta verde en grano. Mezclar y ligar con los huevos. completar con la cebolla picada, el tomillo y el perejil, también picado. Hacer las albóndigas.

Saltear las albóndigas en aceite y mantequilla. Ponerlas durante unos instantes sobre un papel absorbente para desprender el sobrante de aceite. Servirlas con huevos o acompañadas de verduras.