Receta de El inmortal chile en nogada - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 8 chiles poblanos grandes, limpios y desvenados,
• 750 gramos de carne molida de puerco,
• 100 gramos de manteca de puerco,
• 150 gramos de cebolla picada,
• 4 dientes de ajo picados,
• 6 tomates guajes pelados,
• 1/4 taza de brandy español,
• 1/2 taza de jerez seco,
• 1 cucharada de consomé de pollo granulado,
• 2 peras peladas y fileteadas,
• 2 manzanas peladas y fileteadas,
• 3 duraznos grandes pelados y fileteados,
• 250 gramos de uva pasa,
• 250 gramos de almendra pelada y fileteada,
• 3 rajas de canela,
• 1 cucharadita de tomillo,
• 1 cucharadita de clavo,
• Hierbas de olor al gusto.
  Para el capeado:
• 30 gramos de harina,
• 6 huevos batidos a punto de turrón,
• 750 mililitros de aceite de maíz.
  Para la nogada:
• 150 gramos de queso crema poblano,
• 500 gramos de nuez de Castilla,
• 2 tazas de leche,
• 1 2/3 tazas de azúcar,
• 50 gramos de almendra limpia y fileteada sin piel,
• 1/2 taza de brandy.
  Para la presentación:
• 400 gramos de granada desgranada,
• 100 gramos de perejil liso.

Método: Relleno: freír en manteca la cebolla, ajo y tomate; incorporar la carne de puerco y flamear con brandy; agregar el jerez; sazonar nuevamente con el consomé e incorporar frutas, almendras y el resto de los ingredientes; esperar a que dé un segundo hervor.

Nogada: licuar todos los ingredientes; ajustar sazón.

Capeado: rellenar los chiles y capear con la mezcla de huevo; freír en el aceite y dejar escurrir. Servir el chile sobre un espejo de nogada; bañar con más nogada, espolvorear la granada y decorar.