Receta de Greixonera dels darrers dies - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manitas de cerdo,
• 1 trozo de morro(200, 250g.)
• 1/4 de tocino magro o panceta,
• 1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja,
• 1 lengua también de cerdo,
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo,
• 8 huevos,
• un puñado de perejil picado,
• Un poco de orégano, o mejor mejorana, fresco.
• Un poco de hierbabuena fresca picada.
• Sal, pimienta negra molida y todas especias(o 4 especias pulverizadas: pimienta, clavo, canela y nuez moscada)
• Apio.

Método: Greixonera de los últimos días, literalmente, se refiere a los últimos días de carnaval previos a la Cuaresma.

Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio. En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm, no pasa nada si nos queda algún trozo más grande, queda después decorativo. Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla. Incorporamos las hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazón. añadimos los huevos batidos como para tortilla y colocamos esta farsa(Mala traducción de farce en francés, pero que se suele usar en el vocabulario del oficio) en una greixonera que previamente hemos untado de manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado. Cocemos a horno no muy fuerte algo más de media hora, y comprobamos el punto con una aguja o un palillo.

Para servir, a mi me gusta tibio o incluso frío.

Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.