Receta de Guiso criollo Nano - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 4 lascas de tocino {bacon},
• 1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeños,
• 1/4 kilo de jamón curado {de cocina} cortado en cuadritos (2 cc. aproximadamente),
• 2 cebollas medianas picadas,
• 1 ají verde mediano picado (bell pepper)),
• 500 ml caldo de pollo,
• 500 ml salsa de tomate,
• 4 cucharadas de Mojo Picón,
• 1 cucharada de paprika,
• 150 ml vino seco (sherry),
• 3 medias patatas cortada en cuadritos,
• 500 gramos de calabaza cortada en cuadritos,
• 1 kilo de maíz (fresco o congelado).
  Adobo:
• 125 ml jugo de limón,
• 125 ml jugo de naranja,
• 4 dientes de ajo picadito,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de pimienta,
• 1/4 cucharadita de tomillo,
• 1/4 cucharadita de orégano,
• 1/4 cucharadita de comino.

Método: Ponga la carne de cerdo en el adobo, cúbralo y guarde en la nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere). En un caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría el tocino picado en trocitos hasta que este rinda la grasa. Retire la carne de cerdo del adobo (conserve el liquido) y seque la carne lo mas posible. Fríala en el tocino a fuego alto hasta que se dore (15 minutos). Agregue la cebolla, ají verde y cocínelo aproximadamente 10 minutos a fuego moderado revolviendo frecuentemente. Agregue el jamón revolviendo 5 minutos. Añada el líquido del adobo y el Mojo Picón, cocínelo 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, salsa de tomate, vino seco, paprika, las papas y la calabaza. Revuelva hasta que hierva, baje el fuego, cúbralo y deje cocinar revolviendo frecuentemente 20 minutos. Agregue el maíz y cocínelo a fuego lento por 30 minutos. Use sal y pimienta según haga falta. Apague la candela y déjelo reposar por 15 minutos. Adórnelo con perejil picado finito, y sirva como sopa o sobre arroz blanco.

Nota: Esta receta es un homenaje a un cubano residente en Nueva York, que quiso regalarme un guiso con un "toque canario" ya que mi residencia es en Tenerife. Según sus propias palabras: "... A este ultimo le puse un toque "canario" con un poco de Mojo Picón que traje de La Palma en mi ultimo viaje. A mi padre le hubiese encantado pues era muy aficionado al maíz y la carne de cerdo."