Receta de Jamón al horno - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 jamón de cerdo (preferentemente la paletilla, sale mucho más jugosa),
• 2 cabezas de ajo,
• aceite de oliva,
• sal y pimienta negra recién molida,
• 2 vasos de brandy,
• 2 vasos de oporto,
• 2 litros de caldo de carne o de ave.

Método: 1) Precalentar el horno a máxima potencia.

2) Salpimentar el jamón abundantemente y untarlo con aceite de oliva, sobándolo con las manos. Ponerlo en una fuente grande de horno o en una bandeja con borde con un poco más de aceite y los dientes de ajo, sin pelar. Meter al horno durante 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.

3) Regar con los licores y con un cucharón de caldo, que deberá estar muy caliente, bajar la temperatura a 175º C y tener durante 1 1/2 hora aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo (4 veces más) y con los propios jugos. Estará hecho cuando al introducir una aguja, el líquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitará más tiempo.

4) Sacar del horno, disponer el jamón en otra fuente y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera hasta que sólo quede la piel. (Para los amantes del ajo, recomiendo recoger un poco de la crema de ajo del mismo colador, antes de que caiga en el cazo, con un pedacito de pan...). Mezclar y ligar, si se desea, con un poco de fécula. Mantener caliente.

5) Servir acompañado de la salsa, puré de patata, de manzana y chutneys.