Receta de La Fritada - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 Kg. de costilla de chancho o chuletas gordas cortadas,
• 1/2 taza de agua,
• sal,
• 4 dientes de ajo cortados en 2,
• 1 cebolla blanca cortada en 4 trozos.,
• 1 ramita de apio.

Método: En una paila o una sartén gruesa poner todos los ingredientes, con excepción de la cebolla. Cocinar a fuego alto, dando vueltas a la carne, hasta que se evapore toda el agua. Bajar a llama media y seguir friendo, aplastando las partes grasosas de la carne, durante 25 a 35 minutos, o hasta que se dore en la manteca que suelta. Añadir el apio y la cebolla en los últimos 15 minutos.

La fritada debe estar muy dorada, de color café. Escurrir bien la carne de la "mapahuira" o manteca que se produjo.

Típicamente se sirve la fritada con papas y plátano maduro que se fríen en la misma "mapahuira", además de mote, choclo y tostado.