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Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones

- Receta de

Cerdo

en Recetas de Cocina



Receta de Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de lomo de cerdo,
  • 100 gr. de carne picada de ternera,
  • 100 gr. de tocino magro,
  • 50 gr. de piñones,
  • 50 gr. de pasas,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 tomate,
  • 1 puerro,
  • 2 vasos de vino blanco,
  • agua,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente, salpimentamos al gusto. Por otra parte, se pica la carne de ternera junto con el tocino de magro. Salpimentar y añadir un vaso de vino blanco. La masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo, repartiendo los frutos secos. A continuación enrollar la pieza de carne, cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando hagamos los pliegues. Una vez enrollada toda la pieza procederemos a bridarla (atarla) con hilo de bramante. Se debe cuidar el detalle de dejar la misma separación entre cordajes. Untar el redondo con aceite y rectificar de sal y pimienta. En una fuente donde hornearemos la carne, añadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos a 180º C. A continuación sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos queda en la fuente, añadir 1/4 de litro de agua y un vaso de vino blanco, dejándolo reducir durante unos 8 minutos. La salsa resultante se pasa por el chino.

Acompañar el lomo con la salsa y unas gírgolas,, zanahorias vichy y patata cortada en dador y fritas.

Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones

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Cerdo

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