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Morcilla dulce

- Receta de

Cerdo

en Recetas de Cocina



Receta de Morcilla dulce - Recetas de cocina

    Ingredientes (para la sangre de dos cerdos de 100 k aproximadamente):

  • ½ k de piñones,
  • 5 k de arroz,
  • 3 ½ de azúcar,
  • 8 k de pan en sopas,
  • 250 g de anís estrellado,
  • 250 g de canela en polvo,
  • ½ k de pasas,
  • la ralladura de 3 nueces moscadas,
  • ½ k de almendra molida,
  • ¼ cuchara sopera de clavo,
  • ¼ cuchara sopera de pimienta blanca molida,
  • 2 ½ a 3 l de manteca derretida,
  • Tripas gruesas de cerdo.

Método: Una vez degollado el cerdo, se coloca un caldero para recoger la sangre. Mientras va cayendo la sangre se bate con el brazo desnudo para evitar que se cuaje. Después se cuela la sangre para desechar los coágulos que hubieran podido formarse.
Con la sangre en el fondo del caldero, echamos el arroz ya cocido removemos bien hasta que quede suelto. Sin dejar de amasar, añadimos poco a poco el resto de ingredientes; los piñones, azúcar, el anís estrellado, la canela en polvo, las pasas, la nuez moscada, la almendra molida, el clavo y la pimienta blanca molida. Cuando este todo bien revuelto, echamos las sopas de pan hasta que la masa quede espesa, por ultimo echamos la manteca derretida. La masa resultante es llamada "bodrio" en La Rioja.

A continuación lavaremos concienzudamente las tripas mas gruesas el cerdo e introduciremos en ellas el bodrio, procurando que queden flojas, atando con liza por ambos extremos y en las porciones deseadas. Para terminar pinchamos las morcillas por ambas caras y las cocemos en una olla, a ser posible de cobre, en abundante agua, cuidando que esta no hierva violentamente para evitar que revienten.

Cuando floten en el agua las sacamos y pinchamos de nuevo si sale la grasilla es la señal que están suficientemente echas, entonces las ponemos a enfriar sobre una superficie plana tapadas con unos paños.

Las morcillas es costumbre degustarlas asadas al horno o en parrilla, fritas en sartén, con salsa de tomate, con pimientos asados o incluso crudas para finalizar las comidas.

Morcilla dulce

- Receta de

Cerdo

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