Receta de Aceitunas machacás - Recetas de cocina

Ingredientes:

• aceitunas 2 kg. verdes,
• guindillas 2,
• laurel,
• romero,
• orégano,
• comino 1 c.s.,
• ajo(s) 2 cabeza(s),
• vinagre tinto 1 taza(s),
• sal gruesa.

Método: Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen. ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4-5 días, cambiando diariamente el agua. ALIÑAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de aliño. Majar en un mortero un puñado de sal gruesa, 4 dientes de ajo, el comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar romero, orégano, laurel y el resto de los ajos. Agregar el aliño a las aceitunas y dejar macerar 10 días. Poner en frascos, cubrir con agua hervida y ligeramente avinagrada. Tapar. Dejar en reposo durante 2 o 3 meses.