Receta de Carré de cabrito asado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de costillar de cabrito,
• 1 tomate rallado,
• 1 dl de vino blanco,
• 3 dl y medio de agua,
• 1/2 dl. de AOVE,
• 1 cucharada de caramelo líquido,
• 3 dientes de ajo,
• 30 g. de piñones,
• Perejil picado,
• 1 cucharadita de salsa curry (¿?),
• Sal,
• pimienta.

Método: Cortar por la mitad cada conjunto de costillas hasta el lomo. Atar con hilo de cocina para que la carne quede apretada y cueste menos deshuesarla al comerla. Disponer las costillas en una placa metálica o tartera y agregarles el tomate rallado, vino blanco, agua, aceite, dientes de ajo y piñones. Salpimentar.

Introducir en horno a 180ºC durante 1 hora. Quitar los hilos. Pasar por un colador chino la salsa que haya quedado sobre el recipiente.

Poner al fuego el jugo y agregarle el caramelo líquido y el curry, moviendo con unas varillas hasta que hierva. Verter muy caliente sobre los costillares.

Servir con guarnición de patatas a lo pobre y pimientos.

La receta fue publicada en "Nuestra Cocina" recetas de la gastronomía tradicional, textos de Ismael Galiana y con la colaboración de Caja Murcia.

(Autor José Hernández).