Receta de Cordero con especias - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de unos 3 kg. entera,
• 1 c. sopera de miel de acacia,
• 2 c. a café de azúcar.
• 1 cabeza de ajo(pulpa aplastada),
• 1 c. café de jengibre rallado,
• 1 cucharadita de café de canela en polvo,
• ½ c. café de azafrán fresco molido,
• clavo de olor molido (según gustos),
• 1 cucharada de sopa de cúrcuma molida,
• 1 c. sopa de cominos molidos,
• 1 c. sopera de pimentón,
• 1 zumo de limón fresco,
• 2 yogures tipo búlgaro,
• sal,
• pimienta.

Método: Picar todos los elementos, mezclar y formar una masa, si resulta demasiado espeso añadir un poco de agua. Quitar todas las pieles del cordero hacer unos cortes para que penetre bien, untar con esta masa, colocar en una fuente honda, tapar con un film y dejar en la nevera unas 12 horas. De vez en cuando dar la vuelta a la pierna. En el momento de hacerla, calentar el horno a 240ºC. Colocar la pierna en una fuente para horno, bien untado con la marinada, y el caldo recogido. Añadir ¼ litro de agua hirviendo en la fuente. Dejar cocer 30 minutos. Luego darle la vuelta, bajar el calor a 180 ºC. Dejar cocer 20 minutos mas o menos según guste la carne mas o menos rosada.

Presentar la pierna entera antes de trocear, La corteza formada es muy bonita.

Servir la salsa a parte. Acompañar con arroz pilaf, o verduras asadas.

Una tajine de cordero:

con la carne troceada, mucha cebolla picada, con la mitad de la mezcla de especias anteriores pero diluida con agua y chorreón de aceite de oliva. Todo cocido al menos 50 minutos en una cazuela de barro dentro del horno, tapada con papel de aluminio, luego servido con sémola de cuscus al vapor, almendras fritas y pasas.

Cordero en ragú:

Trocear el cordero, poner en un cuenco de cristal cubierto con mitad vino tinto y agua, un ramillete formado por tomillo, romero, hoja de laurel, una piel de naranja, granos de pimienta, 2 clavos de olor. Dejar una noche en la nevera. Al día siguiente, escurrir la carne, pasarla rápidamente por harina, y dorar en una cazuela de hierro colado (u olla a presión sin cerrar) añadir cebolla picada, que se vaya derritiendo, añadir luego una cuchara a café de tomate concentrado, y un tomate rallado maduro. verter por fin la marinada, sal y pimienta (suelo poner el ramillete y la piel en una bolsita de gasa, que saco una vez todo cocido. Cocer a fuego lento hasta que la carne se deshaga. Reducir el caldo. Servir con arroz hervido o patatas y zanahorias torneadas al vapor.