Receta de Cordero relleno de trufa - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla deshuesada de 1 Kg. con la parte inferior del hueso,
• 350 gr. de carne picada,
• 1 huevo duro,
• 100 gr. de jamón serrano,
• 3 pimientos del piquillo,
• 2 trufas,
• 1 copita de jerez seco,
• 1 vasito de vino blanco,
• 3 dientes de ajo,
• 1 ramillete de perejil,
• 2 zanahorias,
• 2 puerros,
• 1 pizca de pimienta negra recién molida,
• aceite,
• sal.

Método: Pelar y picar finamente 1 diente de ajo, el perejil y 1 trufa. Poner la carne picada en un bol y añadir el ajo, el perejil y la trufa. Espolvorear con sal y pimienta. Verter el jerez. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Abrir la paletilla y extender encima la carne picada. Cortar el jamón y los pimientos en tiras. Pelar y cortar el huevo duro en cuartos. Repartir las tiras de los pimientos por encima de la carne picada. colocar también encima las tiras de jamón. Añadir el huevo troceado. Atar la paletilla con un hilo de bramante y reconstruir la forma original de la paletilla. Rapar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas. Lavar y cortar la parte blanca de los puerros en juliana. Pelar y cortar los ajos y la trufa restantes en láminas. Cubrir el fondo de una bandeja con las zanahorias y los puerros. Añadir los ajos y la trufa. Colocar encima de las verduras la paletilla de cordero. Rociar la carne con el vino blanco. Poner la bandeja en el horno previamente calentado. Asar el cordero a 200º C. durante 40 minutos. Retirar la carne de la bandeja y reservarla caliente. Poner las verduras en un bol y triturarlas con la batidora eléctrica. Cortar la carne en lonchas y regar con la salsa antes de servir.