Receta de Estofado de cordero a la ostra de Chiloé - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 6 Costillas de cordero o chiporro apareadas,
• 100 gr. de manteca,
• 1 hoja de laurel,
• harina,
• sal y pimienta,
• 6 cebollas grandes,
• 1 kilo de zanahorias,
• 1 kilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas,
• 12 ostras vivas,
• agua hirviente,
• azúcar en polvo.

Método: Haga calentar una gran marmita de cerámica, cerrándola herméticamente, a fuego lento o en el horno pre-calentado a 180°C (4 del termostato). Poner 15 gr. de manteca en el fondo y agregue el laurel. En otra parte, poner pimienta y pasar en harina las costillas de cordero y hágalas dorar de cada lado en 30 gr. de manteca. Instale las costillas verticalmente y en círculo en la marmita, la parte carnuda hacia abajo. Agregue un riñón si tiene a su alcance. Haga revenir las cebollas, picadas finamente, en 30 gr. de manteca y distribúyalas entre las costillas. Pasar en harina las zanahorias, hágalas revenir en el resto de manteca y mézclelas con la cebolla. Cubrir con las rodajas de papa colocándolas como las tejuelas. Salar y poner pimienta. Poner las ostras al natural y colocar una segunda capa de rodajas de papa. Recoger la manteca utilizada para freír los ingredientes, mezclarlo con harina y revolver ayudándose con agua hirviente. Dejar en el fuego, revolviendo sin cesar, hasta que la salsa esté bien cocida. Salar, poner pimienta y no olvidar de poner una buena brizna de azúcar. Vaciar la salsa hasta la altura de las papas, cubrir y dejar cocer durante 2 horas en el horno pre-calentado a 180° C. 10 a 20 minutos antes de la comida, descubrir la marmita y aumentar la temperatura a 190° (5 en el termostato) para dorar las rodajas de papa.