 | Receta de Filetes de Cordero en vinagreta - Recetas de cocina | Método: Esta receta se puede preparar con tiempo.
Pelar los tomates y triturarlos con los dientes de ajo, la escalonia picada, el tomillo y la hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Poner todo en una cacerolita al fuego hasta que el agua de los tomates se haya evaporado. Reservar al fresco.
Precalentar el horno a 250°. Salpimentar el o los filetes y dorarlos de ambos lados rápidamente en una sartén untada con aceite de oliva. Introducirlos en el horno a media altura y asarlos durante 5 o 6 minutos, no más. Reservarlos en un plato tapado con un plato hondo. Antes de la comida: Lavar y pelar los espárragos, darles un hervor de 3 min. en agua salada y refrescarlos. Cortarles las puntas a 4 cm y el resto en brunoise (cortar en cubitos muy pequeños de unos 4 mm.) Blanquear las 2 mitades de los pimientos, pelarlos y cortar también en brunoise.
Preparar una vinagreta: aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Servir: En el fondo del plato y un poco descentrado poner una buena cucharada de tomate, encima un poco de las dos brunoises y rociar con un poquito de vinagreta a gusto.
Cortar el o los filetes de cordero en rodajitas de ½ cm, lustrarlas con un poco de vinagreta y salpimentarlas. Colocarlas, ligeramente una sobre otra, delante del coulis de tomates y adornar con las puntas de espárragos. El que se quiera dar postín puede formar un fino rosario alrededor del conjunto con el resto de la brunoise de espárragos y pimientos. |
