Receta de Harira - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 250 gr. de carne de cordero,
• 100 gr. de lentejas,
• 100 gr. de garbanzos,
• un puñado de arroz,
• 1/2 kg. de tomates,
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate,
• 3 buenas cebollas,
• 75 gr. de harina,
• 50 gr. de mantequilla,
• perejil y coriandro (cilantro) frescos,
• un pizca de azafrán,
• sal y pimienta.

Método: La víspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos más o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta. Después se van añadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo está muy bien cocido (algo menos de una hora) se añade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todavía diez minutos más. Para hacer más espesa la sopa se puede añadir 5 gr. de levadura de panadería a la harina antes de verterla a la sopa.