Receta de Menestra de cordero - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de cordero,
• 3 cebollas,
• 3 zanahorias,
• 3 puerros,
• 2 pimientos rojos o verdes,
• 3 tomates,
• ajo,
• perejil,
• sal,
• pimienta negra molida,
• agua,
• 200 gr. de aceite,
• 1 vasito de vino blanco,
• una cucharada de harina.
  Para acompañar:
• 2 alcachofas,
• 1 zanahoria,
• 2 patatas,
• coliflor,
• guisantes.

Método: En una cazuela, poner el aceite, una vez caliente poner el cordero troceado y sazonado y pasado por harina. Añadir el ajo y el perejil, el vino blanco y reducir. Añadir agua hasta cubrir. Tapar y dejar hervir. Reducir, apartar del fuego.

La salsa: Poner aceite en una sartén y freír las cebollas, los puerros, las zanahorias, los tomates, al ajo y un poco de perejil, todo bien picado. Añadir una cucharada de harina, rehogarlo bien y añadir un poco de agua y dejar hervir. Una vez hecha se tritura, se pasa por el colador y se pone sobre el cordero. Se deja hervir unos 12 minutos.

Para la guarnición: Cocer todas las verduras, rebozarlas y añadirlas al cordero. Hervor muy poco. Servir en la misma cazuela.