 | Receta de Paleta de cordero Al Fassia - Recetas de cocina | Ingredientes para 5 o 6 personas : - paletilla de cordero 2 con las primeras costillas
- aceite de oliva virgen 1 vaso(s)
- pimienta negra 0.5 c.s. molida
- pimentón dulce 0.5 c.s.
- azafrán 1 sobrecito(s)
- mantequilla 100 grs.
- coriandro verde 1 ramito(s)
- cebolla(s) 2 kg coloradas, picada gruesa
- canela en rama 2
- ajo(s) 2 cabeza(s) pelados
- almendras 100 grs peladas y enteras
- sal
Método: Encargar a su carnicero un corte de la espalda entera de cordero que comprende la paleta y las primeras costillas. Harcer cortar en 3 longitudinalmente, peso unos 3 kg. Mezclar las especies con 2 vasos de agua y untar las paletas con la pasta obtenida. Poner en un gran puchero: 2 ltrs de agua, la carne, el aceite y la mantequilla, el ramito de coriandro verde, las cebollas picadas y la canela. Cocinar a fuego moderado, el puchero semi-tapado (dejar un ranura de 2 o 32 cm durante 2 horas y media removiendo de tanto en tanto, salar. Terminada la cocción retirar la carne, tirar la canela y el coriandro y continuar hirviendo moderadamente el caldo hasta que resulte cremoso y un poco denso. 15 minutos antes de servir poner las paletillas en una cazuela de barro y ponerlas en el horno precalentado a 200° durante una hora dándoles la vuelta a medio camino. Napar la carne con la salsa mantenida caliente y las almendras para su Presentación. Después ir retirando la carne con cuchara y servirla con un al cuzcuz preparado previamente. | 
