Receta de Pecho de cordero relleno - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechos de cordero deshuesados,
• 75 gr. de mantequilla,
• 2 cebollas picadas,
• 250 gr. de arroz cocido,
• 100 gr. de pasas de Corinto,
• 2 cucharadas de tomillo seco,
• 2 cucharadas de harina,
• 300 ml. de caldo,
• 250 ml. de sidra seca,
• sal y pimienta.

Método: Partir los pechos de cordero por la mitad, así saldrán cuatro piezas. Sazonarlos con sal y pimienta. Dorar la mitad de la cebolla con una cucharada de mantequilla. Añadir el arroz y las pasas de Corinto y 1 cucharada de tomillo. Mezclar y sazonar. Rellenar los pechos con esta mezcla. Enrollar y atar. Colocarlos en una fuente para horno y asar a fuego fuerte durante casi una hora dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando el pecho este cocido reservar en lugar caliente. Aparte, en una sartén poner la mantequilla para que se funda. Añadir la harina y remover para que se cueza un poco la harina y no haga grumos. Añadir un poco de caldo y la sidra. Recoger el jugo de la cocción del cordero y añadirlo a la salsa junto con el tomillo restante. Dejar cocer unos minutos. Colocar los rollos en una fuente y napar con la salsa.