Receta de Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan) - Recetas de cocina

Ingredientes para 10 Personas:

• 1 gallina despresada,
• 1 k de cola de vaca en trozos,
• 1 pierna de cordero en trozos,
• 1 k de lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas,
• 1 botella de vino blanco,
• 1 hoja de laurel,
• 4 cucharadas de vinagre,
• 2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar),
• 1 taza de jugo de tomate,
• 1 taza de tomate pelado y picado fino,
• 4 zanahorias medianas partidas en 4,
• 1 nabo entero solo para dar sabor,
• 2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4,
• 1 ramita de tomillo,
• 2 ramitas de apio,
• 1/2 taza de perejil picado fino,
• 5 granos enteros de pimienta negra,
• 1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto),
• 2 tazas de agua para cubrir las carnes,
• 10 papas peladas,
• 20 rodajas de choclo tierno.
  Para cerrar la olla:
• 1/4 taza de harina,
• 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla,
• 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla,
• 1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla.

Método: Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar. Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela. Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave.

Servir en plato hondo un pedazo de cada carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.