Receta de Pierna de cabrito a la algarreña - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 piernas de cabrito de 400/500 g. cada una,
• 1 tomate grande,
• 1/2 kg de patatas,
• 50 gr. de piñones,
• 3 dientes de ajo,
• 1 vaso pequeño de vino blanco,
• 1 buen chorro de AOVE,
• Agua,
• Pimienta y sal.

Método: Tener las 4 piernas de cabrito 4 h. en agua solamente (Para que blanqueen: es truco de cocina).

Ponerlas en una llanda. Salpimentar. Añadir tomate en sazón, cortado a cuadraditos, la cebolla a cascos y los piñones. Cubrir con agua y echar un chorretón de aceite al conjunto.

Meter la llanda al horno a 180º C durante 1 hora. Cambiar las piezas de posición y 45 minutos más. 15 minutos antes verter el vasito de vino blanco, para que dore. Freír en sartén unas patatas panaderas.

Servir con unas verduras de temporada, salteadas.

La receta fue publicada en "Nuestra Cocina" recetas de la gastronomía tradicional, textos de Ismael Galiana y con la colaboración de Caja Murcia.

(Autor José María Alcaraz. El Algar (Ctgna.Murcia).