Receta de Pierna de cordero asada al estilo de Sepúlveda - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero,
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 2 cucharadas de orégano,
• un ramito de perejil,
• 2 dientes de ajo,
• 1 clavillo,
• 1 cebolla mediana,
• 1 vaso de vino blanco,
• sal.

Método: En el mortero, majar 1 cucharadita de orégano con dos cucharaditas de sal, hasta que esté reducido a polvo. Con éste, frotar la pierna de cordero y untarla con manteca de cerdo. También en el mortero, machacar los ajos y el perejil, clavillo y la otra cucharadita de orégano. Cuando esté bien machacado, agregarle el vino blanco y un vaso de agua. Con este adobo rociar el cordero y dejarlo reposar 3 horas. Ponerlo en una cazuela de barro a horno moderado y dejarlo asar hasta que esté dorado.

Nota. De esta forma, también se puede asar el cochinillo.