Receta de Pierna de cordero con tartaletas de hojaldre - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero deshuesada,
• 1 Brunoise (verduras cortadas muy finas) formada con una zanahoria, un puerro, y 200 gr. de champiñones,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 2 vasos de caldo,
• 5 cucharadas de harina, 500 ml. de leche,
• 5 cucharadas de mantequilla,
• sal,
• pimienta,
• nuez moscada,
• 150 gr. de arroz,
• 100 gr. de guisantes,
• 2 cucharadas de aceite,
• 4 cucharadas de queso rallado,
• masa de hojaldre congelada.

Método: En una cazuela de barro, fondear con el aceite la Brunoise de verduras. Dorar la pierna dentro de esta Brunoise. Añadir el vino y dejar reducir un poco. Agregar el caldo y poner al horno hasta que la pierna esté asada. Con la mantequilla, la harina y la leche formar una bechamel espesa. Una vez sacada la pierna del horno, untaría con la bechamel y forrarla de hojaldre. Forrar unos moldes de tartaleta con pasta de hojaldre y rellenarla con arroz cocido y los guisantes. Espolvorear con queso rallado. Colocar al horno la pierna forrada de hojaldre y las tartaletas para que se cueza la pasta. Pasar la salsa que ha quedado del cordero por la turmix y colarla por un colador fino.

Servir en una salsera acompañando el cordero y las tartaletas.