Receta de Pierna de cordero rellena - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero (1 Kg.),
• 150 gr. de ternera,
• 1 huevo,
• 100 gr. de manteca de cerdo,
• 50 gr. de jamón serrano,
• 1 vasito de jerez,
• 2 cucharadas de aceite,
• 12 cebollitas francesas,
• pimienta,
• sal.

Método: Deshuesar la pierna de cordero, abriéndola y dejando el hueso de la punta. Sazonarla y reservar. Picar la carne de ternera junto con el jamón. Mezclarla con el huevo batido y sazonarla con sal y pimienta. Extender este picadillo sobre la pierna, enrollarla y coserla, sujetando bien los dos extremos. Derretir la manteca y dorar la pierna por todas partes. Rociar con el jerez y meterla al horno a 180º C., durante 1 hora. Pelar las cebollitas, escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrirlas. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando la pata lleve 30 minutos, añadir las cebollitas y dejarla otros 30 minutos más, regándola de vez en cuando con su jugo.