Receta de Ragú de cordero - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paleta de cordero,
• 4 cucharadas de manteca de cerdo,
• 2 cucharadas de harina,
• 1 diente de ajo,
• 1 manojo de finas hierbas (compuesto por 1 ramita de perejil, 1 de tomillo, 2 hojas de laurel),
• 8 cebollas muy pequeñas,
• 750 gr. de patatas pequeñas,
• 1 cucharadita de azúcar,
• sal,
• pimienta en grano.

Método: Deshuesar la paleta y cortar la carne en trozos. Calentar la manteca e cerdo, en una cazuela, echarle los trozos de cordero, sazonarlos con sal pimienta y el azúcar. Seguir sofriendo hasta que estén dorados. Quitar la grasa y ponerla en otra cacerola. Espolvorear la carne con harina, remover hasta dorarla un poco y añadir 1 1/2 de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer, removiendo de en cuando para que no se pegue. En la grasa que tenemos en la otra cacerola, poner las cebollitas y dorarlas. Sacarlas. Dorar las patatas en la misma grasa y ponerlo todo, a mitad de la cocción, en la cazuela del cordero.