Receta de Sofrito ibicenco - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero de 3/4 de Kg.,
• 4 muslos de pollo,
• 350 gr. de patatas pequeñas,
• 100 gr. de botifarrón,
• 100 gr. de sobrasada,
• 2 tazas de caldo,
• 25 gr. de almendras,
• 2 higadillos de pollo,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cucharada de manteca de cerdo,
• 1 pellizco de comino,
• 1 pellizco de azafrán,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• pimienta.

Método: Poner los muslos de pollo y la pierna en remojo en agua fría, durante 2 horas. Escurrirlas y dorarlas en la manteca de cerdo junto con la sobrasada y el botifarrón cortado en trozos pequeños, las patatas peladas y los higadillos. Colocarlos en una cazuela. Majar ene l mortero las almendras, el comino, el azafrán, los dientes de ajo y los higadillos fritos hasta reducirlo todo a puré. Diluirlo con 1 taza de caldo. Incorporarlo a la cazuela junto con la taza de caldo restante. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave hasta que las carnes estén en su punto.

Servir espolvoreado con el perejil picado.