Receta de Ternasco asado y mechado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• Un kilo de carne de ternasco;
• 800 gramos de patatas;
• 200 gramos de tocino blanco;
• dos vasos de vino blanco;
• tres dientes de ajo;
• una cucharada de perejil picado;
• un pellizco de pimienta blanca molida;
• aceite de oliva y
• sal.

Método: Esta fórmula procede del Somontano de Barbastro, en muchos de cuyos pueblos se realizaba los días de fiesta señalada.

El ternasco, troceado y salpimentado, se rocía con el vino y se deja en un lugar fresco toda una noche.

A la hora de elaborar el plato se escurre la carne y se le realizan unas incisiones, colocando en ellas un picado hecho con los ajos, el perejil y un poco de aceite. Los trozos de ternasco se ponen en una fuente de asar en la que previamente se ha colocado como fondo una parte del tocino cortado en tiras y encima de éste las patatas cortadas en rodajas finas.

Se introduce la fuente en el horno y se deja asar su contenido a media potencia. Mientras tanto se funde en una sartén el resto del tocino y se va vertiendo de vez en cuando sobre la carne, procurando que caiga sobre las hendiduras realizadas.
Finalizada esta operación se dejan pasar unos minutos y se rocía el ternasco con el vino del adobo, dándole después la vuelta. El asado se prolonga hasta que la carne está tierna, mojándolo regularmente con su propio jugo.