Receta de Enchilada de celaya - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 Kg. de tortillas de maíz,
• 1 queso fresco grande,
• 5 chiles anchos,
• 1 cebolla grande,
• 6 patatas grandes,
• aceite o manteca de puerco,
• verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).

Método: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.

Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile), cocido dorado.