Receta de Enchilada de queso - Recetas de cocina

Ingredientes para 5 personas:

• 5 tortillas para enchiladas,
• 100 gr. de queso de panela o canasta rallado o desmoronado,
• 1 patata cocida,
• 1/2 taza de manteca de puerco,
• 1 chile jalapeño toreado,
• cebolla finamente picada al gusto.

Método: Poner sobre fuego lento la manteca a que se caliente; pase por ésta las tortillas, una por una, y, luego, rellénelas de queso y forme los taquitos. Aparte, pique la patata en cuadritos y fríala con la manteca junto con el chile; sírvalas sobre las enchiladas; espolvoree queso y cebolleta al gusto.

Nota: Estos "caldos" son típicos para una buena desvelada, después de una boda o una "Disco" a las 3 de la madrugada. ¡Saben a gloria!